Colombia Huila Finca La Virginia Variedad Colombia Extend Fermentation Rafael Amaya

國家地區	哥倫比亞 薇拉省 Colombia Huila Finca
莊園	維吉尼亞莊園 拉法葉．阿瑪亞小農
品種	哥倫比亞種
處理法	延長發酵 特殊處理法
海拔	1800~2000 公尺
風味口感	乾香為黑莓、櫻桃、熟果與太妃糖香氣。一入口前段為酒香、黑莓與黑李,緊接著浮現醃漬鳳梨與櫻桃風味,尾段帶有葡萄乾、烤焙可可、餅乾、與些許辛辣感。
烘培地	台灣·新北市
烘培度	淺中焙

 

哥倫比亞 薇拉省 Colombia Huila

哥倫比亞的咖啡最早記錄是18世紀末～19世紀初，而到了19世紀末，咖啡已成為哥倫比亞的主要出口農產品之一。

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哥倫比亞的咖啡生產以生產溫和，均衡的咖啡豆而聞名。哥倫比亞的年平均咖啡產量為1,150萬袋，是世界第三高的國家，僅次於巴西和越南；若單以阿拉比卡咖啡豆的話，則是世界最高產量的國家。
2011年，聯合國教科文組織宣布哥倫比亞的“咖啡文化景觀”為世界遺產。

位於哥倫比亞中央山脈南部的Huila薇拉高原，是該國最著名的精品咖啡產區之一；此區群山環繞，咖啡栽植於海拔1500公尺以上，且境內多條河流匯流於此，帶來相當豐富的水氣及資源，有利咖啡生長並形成風味絕佳的精品咖啡。
有報導指出，當地農民引入安地斯山脈原始森林泉水來灌溉咖啡樹，生產的咖啡口感清新脫俗。

哥倫比亞約有17個行政區生產咖啡，其中薇拉產區是知名的產區。例如2019年COE(Cup of Excellence)咖啡杯測大賽中，34個得獎莊園中就有24個來自於Huila薇拉產區，堪稱所向無敵。

拉法葉.阿瑪亞 維吉尼亞莊園

拉法葉.阿瑪亞(Rafael Amaya)是一位著名的哥倫比亞小農，他一直採用非常獨特和創新的方法來加工和發酵他的咖啡以調節風味。他的維吉尼亞莊園(Finca La Virginia) 座落在薇拉省(Huila)的蒂馬納（Timana），海拔約1800至2000公尺。

哥倫比亞品種(Variedad Colombia)

哥倫比亞品種是由哥倫比亞咖啡研究中心(Cenicafé)開發的品種，經過15年的研究後，在1983年開始投入市場。
從1968年開始研究，將Caturra與帝汶(Typical)雜交種再雜交，從而開發出一種高產能而且抗銹病的品種，可以像Caturra一樣高密度種植。
哥倫比亞品種的果實顏色有紅色也有黃色。

延長發酵法 Extend Fermentation

在過去的幾年中，拉法葉（Rafael）一直在瘋狂地嘗試增加其咖啡的發酵時間，並從不同的發酵時間方面累積了很多知識。這並不容易，因為黴菌和過多的細菌或真菌會影響咖啡豆的風味。最終成果是將該特定批次在15攝氏度下發酵約85小時，然後製漿並再發酵約90小時。然後將咖啡轉移到高棚架上，在此將其乾燥至理想的水分含量。

杯測風味

研磨後的香氣是成熟的水果和太妃糖。首先品嚐的是葡萄酒，黑李子，然後是醃製的菠蘿和櫻桃味。尾部是葡萄乾，烤可可，餅乾和一點辛辣。

手沖配方參考

水溫：88度

粉重：20g

研磨度：7.0

沖煮器材：HARIO V60

磨豆機：HARIO V60

第一段： 小水注(1~1.5 g/s) 27g

悶蒸：22秒

第二段：小水注(2~2.5g/s) 44g

第三段：小水注(3~3.5g/s) 57g

第四段：略小水注(4~5g/s) 86g

第五段：略小水注(4~5g/s) 89g