印度.風漬馬拉巴.AA特選 India Monsooned Malabar AA
基本資料
| 國家地區 | 印度馬拉巴 India Malabar |
| 莊園 | 印度區域小農 |
| 品種 | Kents,S795,Catimor,Selection9 |
| 處理法 | 風漬處理法（季風處理法） |
| 海拔 | 1100~1200 公尺 |
| 口感 | 帶有豐富的口感，如稻穀與麥茶香等，酸度低且少有風味層次。 |
| 烘培地 | 台灣·新北市 |
| 烘培度 | 中焙 |
風漬馬拉巴
「風漬馬拉巴」是一款產自印度馬拉巴(Malabar)地區的咖啡，其特點是酸度低，口感濃，十分獨樹一格的咖啡。
風漬處理法是個美麗的意外，17、18世紀,印度以帆船運送咖啡豆到歐洲,航程漫長，運送過程中置於船倉中的生豆，吸收了海面的濕氣與鹹味，產生”自然”的質變，生豆色澤從深綠慢慢轉化成稻穀的黃褐色，豆體原本帶有的果酸成分大降低。意外發展出濃濃堅果與殼物的香氣，經過烘焙後的咖啡喝起來茶感十足，有著玄米茶或麥茶的風味。
後來聰明的商人在印度西南部馬拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹來的季風，其鹹濕環境與海面上的條件相似，於是在鄰近海岸線的位置搭設棚架，讓生豆半成品接受”風漬”。經過相當的實驗，終於找到了與過去類似帶著穀物香氣，低酸度的咖啡。因為藉由季風”風漬”的特殊製作方式，因此這款豆子就以「風漬馬拉巴」或「季風馬拉巴」命名.
手沖配方範例(220ml)
使用器具
- 手沖壺 : HARIO 或 Kalita
- 濾杯 : HARIO V60 02號
- 濾壺 : HARIO V60 02號
- 磨豆機 : 小飛馬磨豆機
- 探針式水溫溫度計
- HARIO 電子咖啡秤
沖泡設定
- 粉重：20g
- 水溫：90度
- 研磨度：4 小飛馬
沖泡步驟
- 悶蒸：40ml，中大水，流速 ~ 11ml/s
- 斷水：40秒
- 第一注：50ml，中大水，流速 ~ 11ml/s
- 斷水：45秒
- 第二注：30ml，極小水，流速 ~ 2.5ml/s
- 斷水：20秒
- 第三注：50ml，大水沖，流速 ~ 15ml/s
- 斷水：30秒
- 第四注：50ml，大水沖，流速 ~ 15ml/s
- 最後：在濾杯內水流光之前，即將濾杯移開，咖啡會更香醇更好喝。